Zutaten für 4 Personen:
8 Seezungenfilets ca.600gr
200 g weißes Fischfleisch
16 große Blätter Spinat
100g FRIEDRICHS-Deutscher Caviar
2 Eßl. Sahne,
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
0,4 I fertigen Fischfond
1/8 I Sahne,
1/8 I Creme fraiche
10 g eiskalte Butter
1 cl Noilly Prat (trockener Wermut)
1 kl. Schalotte,
1 kleine Tomate (abgezogen und entkernt)
Zubereitung: Den Fischfond mit der kleingeschnittenen Schalotte und Tomate einkochen,
Noilly Prat, Sahne und Creme fraiche zugeben, mit der kalten Butter aufmixen.
Das weiße Fischfleisch würzen, etwa 20 Minuten kaltstellen und dann durch die feine Scheibe
des Fleischwolfes drehen. Die Sahne untermengen, kaltstellen. Dann diese Fischfarce durch ein
feines Sieb geben.
Die Seezungenfilets auf der Innenseite mit der Fischfarce bestreichen.
Mit den kurz in Salzwasser aufgekochten und kalt abgeschreckten Spinatblättern belegen.
Wieder etwas Fischfarce auftragen und mit einem Teil des Deutschen Caviars belegen. Die Filets
vom Schwanz- zum Kopfende so aufrollen, daß ein kleiner Freiraum in der Mitte bleibt.
Dahinein den restlichen Deutschen Caviar füllen, mit der restlichen Fischfarce auf beiden Seiten
verschließen. Die Seezungenröllchen mit Zwirn binden und im Wasserdampf dünsten.
Anrichten: Seezungenröllchen aufschneiden und mit dem Noilly-Prat Rahm servieren.