(4 Personen)
12 Scheiben Seeteufel (je 60g)
2 EL Zitronensaft
Salz
2 EL Mehl
60g Butter
1/4l Sahne
2 Tl geschroteter grüner Pfeffer
40 g Butter
Seeteufelscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen,
mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln
und 15 Minuten ziehen lassen, dann salzen, in Mehl wenden und
in der Pfanne in heißer Butter
beiderseits je 2 Minuten goldgelb braten.
Die Scheiben herausnehmen und auf einer
vorgewärmten Platte warmstellen.
Sahne in die Pfanne geben und mit dem Fond verrühren,
den grünen Pfeffer hinzufügen und die Sauce etwas einkochen.
Dann nach und nach eiskalte Butter dazugeben
und mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Seeteufelscheiben mit Soße umzogen zu
Stangenweißbrot oder Petersilienkartoffeln und frischem Salat reichen.
Guten Appetit!