Zutaten für 4 Personen:

4 Loup-Filets à 150 g, 1 EL Butter, 1 gewürfelte Schalotte, trockener Weißwein, ¼ l Fisch-Velouté,

100 ml Champagner, 2 EL mittelscharfer Tafelsenf, 1 geschälte Möhre, 1 geschälte Sellerieknolle, 1

gewaschene Lauchstange,

Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in Butter andünsten, die

Filetstücke darauf setzen, salzen, etwas trockenen Weißwein angießen, mit gebuttertem

Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180° C 4-5 Minuten garziehen lassen. Für die Sauce

die Velouté aufkochen, den Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden. Die

Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Loup de Mer

auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren.