Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl
750 g Lachsfilet ohne Haut
100 ml trockener Weißwein
4 Tomaten
200 g Mascarpone
1 Schalotte
1 El frische Petersilie
Zubereitung:
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen längs halbieren.
In Salzwasser mit Zucker ca.7 Minuten gar köcheln lassen.
Den Lachs in 4 Stücke schneiden.
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Den Lachs salzen, pfeffern und in 2 EL heißem Öl von allen Seiten kurz in einer
beschichteten Pfanne anbraten.
Wieder aus der Pfanne nehmen und darin die Schalotte anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen. Mascarpone und Petersilie unterrühren.
Die Tomaten unterziehen
wenige Minuten heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel im restlichen Öl 1-2 Minuten heiß schwenken, salzen und mit dem Fisch angerichtet servieren.
Guten Appetit!