(4 Portionen)
4 Lachs-Koteletts a 200 g
1 Zitrone
Pfeffer
2 EL öl
200 g Zuckerschoten
Salz
400 g Spargel
2 Schalotten
5 EL Butter;. 1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Orange
2 EL Saucenbinder
1. Lachs waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und von beiden Seiten
mit Öl bestreichen.
2. Zuckerschoten putzen, mit kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abschrecken.
Spargel schälen, putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Schalotten fein würfen und in 3 EL Butter andünsten. Den Spargel die Gemüsebrühe und
2 ELOrangensaft zugeben und 20 Minuten garen. Mit dem Saucenbinder binden.
4. Lachs-Kotelettes in Butter von jeder Seite 5 Minuten braten, salzen. Zuckerschoten über das Ragout heben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Die übrige Butter mit dem Saft von 1/2 Orange, Pfeffer und Salz erhitzen. Über den Fisch geben.
Mit dem Spargelragout anrichten.
Guten Appetit