Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Porree/Lauch, 100 g Zuckerschoten, 2 Möhren, 1 Bund Dill, 400 g Lachsfilet, 400 ml Fischfond, 125 ml trockner Weißwein, ¼ TL Safranfäden, weißer Pfeffer.
Zubereitung:
Porree, Zuckerschoten und Möhren putzen, Porree in Ringe und die Möhren in dünne Scheiben schneiden; Zuckerschoten schräg halbieren.
Dill waschen und die Stängel abschneiden.
Lachs in mundgerechte Würfel schneiden.
Möhren in 300 ml kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen. Fischfond und Wein angießen und mit Safran aufkochen lassen. Lachs, Porree und Zuckerschoten zufügen und auf kleinster Flamme 3 Minuten gar ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill garniert servieren.
Dazu schmecken Knoblauch-Croutons oder ofenwarmes Baguette.
Guten Appetit