Lachs gebeizt
Falls Sie anstatt eines fertig geschnittenen
Lachsfilets einen ganzen Lachs verarbeiten wollen,
folgende Ratschläge:
Den Lachs der Länge nach halbieren und
Rückgrat und Gräten entfernen,
die in Filet stehenden mit einer Zange.
Je Kg Fisch 2 El. Salz und 1 El. Zucker mischen,
Filets damit einreiben.
Eine Lachshälfte mit der Schuppenseite nach unten in
eine große, tiefe Platte legen (oder in Alufolie).
Mit 1 Tl. grobgemahlenem Pfeffer pro Kg Lachs und
REICHLICH grobgehacktem Dill bestreuen.
Die zweite Lachshälfte mit der
Schuppenseite nach oben darauflegen, und zwar so,
daß die dickste Seite der einen Hälfte über dem
dünnsten Stück der anderen Hälfte liegt.
Mit Alufolie abdecken, leicht beschweren
und den Lachs bei 5-6 °C aufbewahren.
Nach 10 Stunden umdrehen, und zweimal am Tag wenden.
Der Lachs ist nach 48 Std. fertig gebeizt und hält
sich gut gekühlt 1 Woche,
in der Tiefkühltruhe ca. 2 Monate lang.
Zum Verzehr etwas von den Gewürzen abschaben,
mit der Schuppenseite nach unten auf ein Brett legen
und schräg in dünne Scheiben schneiden,
wobei man am dicken Teil beginnt.
Mit Senfsauce und Bechamelkartoffeln auftragen.
Für die Senfsauce:
1 1/2 Eßl. scharfer Senf
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. Weinessig
3 Eßl. feingehackter frischer Dill
Guten Appetit