Seeteufel-Sahnesuppe
Zutatern für 4 Portionen:
100 g Schalotten, 2 ½ EL Butter, 100 ml Weißwein, 400 ml Fischfond oder aus dem Glas,
1 Sternanis, 1 Bund Schnittlauch, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel,
200 g Seeteufelfilet, 200 ml Schlagsahne, Pfeffer, 100 g Flußkrebsfleisch, 200 g Garnelen.
Zubereitung:
Schalotten fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten.
Weißwein angießen und 5 Minuten dünsten.
Mit Fischfond auffüllen, Sternanis zufügen und auf ca.250 ml einkochen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Karotte und Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden und in der Suppe 5 Minuten garen.
Das Seeteufelfilet in Stücke schneiden und in der Suppe 3 Minuten gar ziehen lassen.
Die Schlagsahne zugeben, einmal aufkochen, salzen, pfeffern und die Krebse und Garnelen darin aufwärmen.
Die Einlage mit der Schaumkelle in 4 Suppenteller geben. In der Suppe die restliche Butter mit dem Pürierstab aufschäumen.
Mit Schnittlauch bestreut in die Suppenschüsseln gießen.
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