Klares Lachssüppchen

Zutaten für 4 Personen:

2 Stangen Porree/Lauch, 100 g Zuckerschoten,

2 Möhren, 1 Bund Dill, 400 g Lachsfilet,

400 ml Fischfond oder aus dem Glas ,

125 ml trockner Weißwein, ¼ TL Safranfäden, weißer Pfeffer.

 

Zubereitung:

Porree, Zuckerschoten und Möhren putzen,

Porree in Ringe und die Möhren in dünne Scheiben schneiden;

Zuckerschoten schräg halbieren.

 

Dill waschen und die Stängel abschneiden.

 

Lachs in mundgerechte Würfel schneiden.

 

Möhren in 300 ml kochendes Salzwasser geben

und 5 Minuten garen.

 

Fischfond und Wein angießen und mit Safran aufkochen lassen.

 

Lachs, Porree und Zuckerschoten zufügen und auf kleinster Flamme 3 Minuten gar ziehen lassen.

 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill garniert servieren.

 

Dazu schmecken Knoblauch-Croutons oder ofenwarmes Baguette.

 

Guten Appetit