Schaumsüppchen von Roten Linsen mit Zimt, Rotbarsch, Kabeljau und Zander
Zutaten für 4 Personen
200 g Rotbarschfilet
200 g Kabeljaufilet
200 g Zanderfilet
400 g Rote Linsen
Je 1 MS Safranpulver und -fäden
100 g Sahne
80 g Mehl
100 g Butter
4 Zimtstangen
1 MS Zimt
1/2 TL Salz
1 MS Pfeffer
1,3 l Fischfond
200 ml Weißwein
Thymianzweige
Zubereitung:
Das Rotbarsch-, Kabeljau- und Zanderfilet in 2 cm große Würfel schneiden,
mehlieren kurz anbraten und zur Seite stellen.
Die Linsen abspülen,in einen Topf geben und dann in Butter anschwitzen.
Mit Mehl bestäuben und mit kaltem Fischfond auffüllen.
Die Linsen 10-15 Minuten köcheln lassen — sie sollten noch Biss haben.
Danach die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zimt,
Safran, Weißwein und einem 1/2 Teelöffel gehackter Thymianblätter abschmecken.
Die Fischwürfel in der Suppe erwärmen.
Anrichten: Die Suppe in einen tiefen Teller geben und mit Thymianzweigen und Zimtstangen garnieren.
Guten Appetit