Klößchen vom Räucherlachs auf Linsen
Für 4 Personen
Klößchen:
200 g Räucherlachs
200 g frisches Lachsfilet
2 Eiweiß
3 cl Gin oder Wacholdergeist
1/4 I SahneSalz, Pfeffer
Linsen:
100 g sehr feine, schwarze Linsen
2 Schalotten, fein gehackt
30 g Butter 1/4 l Fischfond
1/8 l Weißwein 2 Eßl. Sahne
25 g Butter Salz, Pfeffer Sherryessig
Garnitur:Schnittlauch,fein geschnitten
2 Eßl. Tomatenwürfel Olivenöl,
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs und Lachsfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
In die Moulinette geben und mixen, dabei langsam Eiweiß, Gin und Sahne zugeben.
Alle Zutaten vor der Verarbeitung kühlen und vorsichtig mischen, damit die Farce nicht gerinnt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Suppenlöffel Klößchen abstechen und in Salzwasser pochieren.
Vorsicht: Das Wasser darf nicht kochen!
Für das Linsengemüse die gehackten Schalotten in der Butter andünsten,
die Linsen zugeben und mit dem Fischfond aufgießen.
Die Linsen weich kochen — etwa eine Stunde lang.
Dabei öfter umrühren.
Zum Schluß Weißwein und Sahne zugeben.
Das Linsengemüse soll leicht flüssig sein.
Vor dem Anrichten die Butter einrühren,
mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
Anrichten: Die Linsen auf Teller verteilen
und die Klößchen in der Mitte anrichten.
Mit Schnittlauch und den in Olivenöl kurz geschwenkten Tomatenwürfeln garnieren.
Guten Appetit