Nicht nur in Frankreich, Spanien und Italien gilt der Rochen als Delikatesse.
Auch bei uns wird er zunehmend beliebter und darf in guten Restaurants
ebenso wenig fehlen wie der Steinbutt oder die Seezunge.
Sein Fleisch besteht nur aus den beiden muskulösen Riesenflügeln,
die von großen Grätengerüsten gehalten werden. Rochen zeichnen
sich durch ein kräftiges und wohlschmeckendes Aroma aus.
Ebenfalls Sandbewohner, sind Rochen keine Plattfische, obwohl
sie ihnen sehr ähnlich sehen. Eng mit den Haien verwandt, besitzen sie keine
Gräten aus Knochengewebe, sondern ein Skelett aus Knorpel und gehören
somit zu den Knorpelfischen. Weltweit gibt es etwa 425 Arten im Süß- und Meerwasser.
Die kleinsten werden nur wenige Zentimeter lang, und die größten, die Teufelsrochen
und Mantas, können eine Spannweite von bis zu sieben Metern erreichen.
Während z. B. die Stechrochen ihre Jungen lebend gebären, legen die meisten
Arten Eier. An unseren Stränden findet man manchmal ihre etwa sechs Zentimeter langen
Eihüllen, die man auf Föhr „Seemäuse" nennt. Rochen besitzen abgeflachte,
fast rhombische Körper. Die Schwanzregion ist zu einem peitschenförmigen Organ reduziert,
das als Ruder benutzt wird. Wenn sie mit ihren starken Brustflossen, den Flügeln,
langsam durchs Wasser gleiten, sind sie sehr elegante Schwimmer.
Meist liegt der Rochen allerdings platt am Boden, in Tiefen bis zu 200 Meter.
Hier ernährt er sich von kleinen Plattfischen, Krabben und Garnelen wie viele seiner
Artgenossen. Geatmet wird durch ventilartige Klappen, auch Spritzlöcher genannt,
an seiner Oberseite. Unten befinden sich Maul und Kiemenspalten, durch die das Wasser
wieder ausgestoßen wird, damit er beim Atmen keinen Sand zwischen die Kiemen kriegt.
Bei uns gehören Nagel-, Glatt- und Sternrochen zu den häufigsten Arten, weil sie hauptsächlich
an europäischen und nordafrikanischen Küsten anzutreffen sind —
Ihre grobfaserigen,
weißen Flügel sind zum Braten und Dünsten ideal geeignet.
Die genauen Nährwerte pro 100 g essbarem Anteil auf einen Blick:
Kalorien 94 kcal Joule 398
Eiweiß 15 g
Fett 1,3 g